Στο λιανικό εμπόριο κρέατος, η διατήρηση της φρεσκάδας του προϊόντος είναι το κλειδί για την ικανοποίηση των πελατών, τη μείωση των αποβλήτων και τη διατήρηση της φήμης. Ένας από τους συχνά παραβλεπόμενους παράγοντες που επηρεάζουν σημαντικά την ποιότητα του κρέατος είναι ο αερισμός και η επεξεργασία του αέρα. Ο σωστός έλεγχος της θερμοκρασίας, της υγρασίας και της καθαριότητας του αέρα μπορεί να παρατείνει δραστικά τη διάρκεια ζωής του κρέατος και να μειώσει το κόστος των επιχειρήσεων.

Προκλήσεις στο λιανικό εμπόριο κρέατος

● Οσμές και βακτήρια – Ο ανεπαρκής αερισμός επιτρέπει την αναπαραγωγή μικροοργανισμών και την εξάπλωση δυσάρεστων οσμών.

● Υψηλή υγρασία και συμπύκνωση – Η υγρασία πάνω από τα συνιστώμενα όρια μπορεί να οδηγήσει σε μούχλα και μύκητες, καθώς και σε συμπύκνωση που καταστρέφει τη συσκευασία.

● Ασταθής θερμοκρασία – Οι συχνές αλλαγές θερμοκρασίας μεταξύ των χώρων αποθήκευσης, των προθηκών και των χώρων πώλησης επιταχύνουν την αλλοίωση.

Γιατί ο αέρας είναι τόσο σημαντικός για τη φρεσκάδα του κρέατος

● Μείωση της οξείδωσης – Ο καθαρός, ελεγχόμενος αέρας με χαμηλό οξυγόνο και η σωστή υγρασία μειώνει την οξείδωση του λίπους στο κρέας, γεγονός που μειώνει τις δυσάρεστες γεύσεις και οσμές.

● Διατήρηση της ενυδάτωσης του κρέατος – Η υπερβολική ξηρότητα του αέρα οδηγεί στην ξήρανση των επιφανειακών στρωμάτων του κρέατος, το λεγόμενο φαινόμενο “κρούστας”. Η ομοιόμορφη υγρασία αποτρέπει την υπερβολική αφυδάτωση.

● Μείωση της ανάπτυξης μικροοργανισμών – Η θερμοκρασία και η υγρασία εκτός των βέλτιστων συνθηκών μπορούν να επιταχύνουν την ανάπτυξη βακτηρίων, γεγονός που μειώνει τη διάρκεια ζωής και απαιτεί μεγαλύτερη κατανάλωση αντισηπτικών και ψυκτικού εξοπλισμού.

Ποια είναι τα πρότυπα και οι ιδανικές συνθήκες

● Θερμοκρασία: 0‑4 °C σε ψυχρές προθήκες / αποθήκευση

● Υγρασία: μεταξύ 85‑95% σχετική υγρασία

● Αερισμός: σταθερή κυκλοφορία αέρα, με ελάχιστο ποσοστό εξωτερικού αέρα, αλλά με φιλτράρισμα και απόσμηση

● Τακτικός έλεγχος και μέτρηση των παραμέτρων του μικροκλίματος

Πώς βοηθούν οι λύσεις τεχνολογίας POTOK

● Προηγμένο φιλτράρισμα αέρα – απομάκρυνση σωματιδίων, οσμών και παθογόνων που επηρεάζουν την ποιότητα του κρέατος.

● Έλεγχος υγρασίας – συσκευές που επιτρέπουν τη ρύθμιση και τη διατήρηση της βέλτιστης σχετικής υγρασίας του δωματίου.

● Ακριβής ρύθμιση της θερμοκρασίας και της ροής του αέρα – διατήρηση σταθερών συνθηκών ακόμη και όταν οι πόρτες των προθηκών είναι ανοιχτές ή όταν ο χώρος είναι πολυσύχναστος.

● Ενεργειακή απόδοση – μειωμένο κόστος ενέργειας και εξοπλισμού ψύξης λόγω μικρότερης ανάγκης ανοίγματος θυρών, μικρότερων θερμοκρασιακών διακυμάνσεων και πιο σταθερού μικροκλίματος.

Μελέτη περίπτωσης / παράδειγμα από την πράξη

Περιγραφή της εγκατάστασης λιανικής πώλησης κρέατος που εφάρμοσε το σύστημα εξαερισμού και επεξεργασίας αέρα POTOK, με δεδομένα πριν και μετά:

● μείωση των αποβλήτων κρέατος κατά X%

● βελτίωση της ικανοποίησης των πελατών / λιγότερα παράπονα

● εξοικονόμηση ενέργειας και συντήρησης

Ο σωστός εξαερισμός και η επεξεργασία αέρα δεν είναι πολυτέλειες — είναι απαραίτητες για τη διατήρηση της φρεσκάδας του κρέατος, τη μείωση του κόστους και την οικοδόμηση εμπιστοσύνης των πελατών. Η επένδυση σε ποιοτικά συστήματα μικροκλίματος, όπως οι λύσεις POTOK, επιτρέπει στο κρέας να παραμένει πιο φρέσκο, ασφαλέστερο και πιο ελκυστικό για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, ενώ ταυτόχρονα εξοικονομεί ενέργεια και μειώνει τα απόβλητα.